Főzött karamellkrém

Egyvalamit leszögeznék: nem szeretem a karamellt. Ez a krém viszont bejön, azért ajánlom. :-)
Ráadásul egyszerű is.

Egy vastag aljú edényben 10 dkg cukrot elkezdek olvasztani (szárazon, nem kell hozzá semmi). Lassú tűzön kell csinálni, nehogy megégjen. 2 csomag vaníliás pudingot kicsi tejjel csomómentesre keverek. Közben felmelegítek 1 liter tejet. Amikor már szép borostyánszínű a karamell, akkor ráöntöm a tejet (vigyázva, mert felcsap a gőz!), és addig kevergetem, míg a karamell teljesen felolvad. Ekkor felforraljuk, és mehet hozzá a tejben oldott pudingpor, és besűrítjük. Már ekkor nagyon kellemes karamell íze van a krémnek.
Hagyjuk kihűlni.
Ízlés szerint habosra kevert vajjal vagy margarinnal is elkeverhetjük, de én habbá vert tejszínhez kevertem hozzá a kihűlt krémet. Így egy lágy, és nem túl nehéz krémet kaptam, enyhe karamell ízzel. Fantasztikus volt a tortába.

Joghurtos citromkrém

A főzés nélküli citromkrém is pofon egyszerű.

Kell hozzá némi előkészület. Pár órával a krém felhasználása előtt egy tálba tegyünk egy szűrőt, abba terítsünk egy tiszta ruhát, és öntsünk bele annyi natúr joghurtot, amennyit fel szeretnénk használni. Terítsük rá a konyharuhát, és tegyük a hűtőbe, hadd csöpögjön ki a felesleges nedvesség a joghurtból, hogy sűrű krémet kapjunk.

Ha ez megvan, akkor a két fő összetevőre, citromra és porcukorra van szükségünk: a sűrű joghurtkrémet egy tálba tesszük, belereszeljük a citromhéjat, belefacsarjuk a citrom levét, és porcukrot keverünk bele ízlés szerint. A mennyiségétől függően keverünk hozzá zselatin fixet (4 dl-hez 20 gr. kell).

Lazításhoz porcukorral felvert (zselatinos) tejszínt szoktam használni, kb. fele-fele arányban, így egy habos-joghurtos citromkrémet kapunk.

Főzött citromkrém

Ez a citromkrémek közül a főzött változat.

Kifacsarom 1 citrom levét, lereszelem a héját, majd egy kevés vízzel, és ízlés szerinti cukorral elkeverve felteszem főni. Étkezési keményítővel besűrítem, amikor forr (ennek mennyisége attól is függ, milyen sűrű krémet szeretnénk, ha túl sűrű, vízzel vagy citromlével higítható, ha híg, még egy kis keményítővel sűríthető).

Ha kész, két megoldás lehetséges: vagy vajjal/margarinnal kikeverjük, és vajas krémként használjuk, vagy habbá vert tejszínnel (zselatinossal, hogy ne folyjon el később!) keverjük el, ha kihűlt.

Pontosabb mennyiségeket azért nem írok, mert nálam is mindig hangulatfüggő, hogy épp mennyire édes vagy savanyú krémet szeretnék.

Csokihab krém

A csokitortáim esetében nagy kedvenc lett ez a krém, sokkal jobban szereti mindenki, mint a vajas krémeket.
Ennek a krémnek 3 alapvető hozzávalója van: étcsokoládé, habtejszín, zselatin (én a zselatin fixet részesítem előnyben, mert nagyon könnyű vele bánni).

1 dl tejszínben felolvasztunk 25 dkg jó minőségű étcsokoládét, majd hagyjuk hűlni. Felverünk 4 dl tejszínt habbá, hozzácsorgatjuk a kihűlt csokoládét, hozzákeverünk 20 gr. zselatin fixet, és kemény habbá verjük, majd megtöltjük vele a süteményünket.

Ha valaki csokoládésabban, vagy kevésbé csokisan szereti, akkor a csoki mennyiségével variálhat. Fehércsokival is próbáltam, úgy sem rossz. :-)

Ha valaki nem érzi elég édesnek, akkor ízlés szerint porcukrot is keverhet a krémbe (szigorúan átszitálva, hogy csomós ne maradjon!).

Oroszkrém

Hozzávalók (20-22 cm-es Oroszkrém tortához)
Előkészületek:
- áztassunk be egy zacskó mazsolát 2 dl rumba (vagy ha alkoholmentesen akarjuk, akkor vízzel elkevert rumaromába)
- 6 tojásból süssük meg a hagyományos piskótát (már korábban felraktam a receptjét) és vágjuk háromfelé
A krémhez:
4 tojást keverjünk el jó alaposan egy főzős vaníliapudinggal, egy vaníliarúd kikapart belsejével, 2,5 dl tejjel, és 8-10 evőkanál cukorral, majd gőz fölött sűrítsük, amennyire lehet. Ha kihűlt, verjünk fel 6 dl tejszínt ízlés szerinti porcukormennyiséggel, keverjük össze a sárga krémmel, majd adjunk hozzá zselatin fixből annyit, amennyit a krém mennyisége megkíván (3 csomagnál biztosan nem kell több, de hagyományos zselatinnal is dolgozhatunk, ekkor oldjuk fel a zselatint kevés vízben, és keverjük a még meleg, de nem forró sárga krémhez, és úgy hagyjuk kihűlni langyosra).
Összeállítás:
Az első piskótalapra terítsünk el a krémből, szórjuk be a lecsepegtetett mazsola felével, jöhet a következő tésztaréteg, még krém, a mazsola másik fele, végül vonjuk be a tortát a krémmel, és díszítésnek is használjuk a krémet (vagy sima tejszínhabot is akár, de kakaós díszítés is jól mutatna ezen a tortán).

Mandulás piskóta

Hozzávalók:
- 8 tojás
- 10 dkg liszt
- 10 dkg őrölt mandula
- 16 dkg kristálycukor
- 1 csipet só

A tojások fehérjét a csipet sóval és a cukorral habbá verjük (nem kell, hogy kemény legyen a hab, akkor jó, ha a cukor felolvadt a fehérjében, szép fényes, és lágy a keverék) géppel. Kézi habverővel laza mozdulatokkal hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd az átszitált liszetet, végül a mandula őrleményt is (mivel a hab nem kemény, nem kell attól félni, hogy összetörjük).

A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm (a tortaforma aljára teszem a sütőpapírt, és úgy csatolom fel a karikát), és 150 fokon, hőlégkeveréssel 40 percig sütöm. Tűpróbát végzek, mielőtt kiveszem a sütőből, hogy megbizonyosodjak arról, hogy átsült. Sütőpapír helyett margarinnal is kikenhetjük, lisztezhetjük a formát.

Ez a mennyiség egy kb. 22 cm-es tortaformához elég, azt teljesen megtölti, de én a 26 cm-es tortaformámat szoktam használni, még így is három részre tudom vágni a piskótát.
A kis méretű (16 cm-es) tortákhoz felezem az adagokat.

Kókuszos piskóta

Hozzávalók:
- 10 tojás fehérje
- 10 dkg liszt
- 10 dkg kókuszreszelék
- 16 dkg kristálycukor
- 1 csipet só

A tojások fehérjét a csipet sóval és a cukorral habbá verjük (nem kell, hogy kemény legyen a hab, akkor jó, ha a cukor felolvadt a fehérjében, szép fényes, és lágy a keverék) géppel. Kézi habverővel laza mozdulatokkal hozzákeverjük az átszitált liszetet, majd a kókuszreszeléket is (mivel a hab nem kemény, nem kell attól félni, hogy összetörjük).

A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm (a tortaforma aljára teszem a sütőpapírt, és úgy csatolom fel a karikát), és 150 fokon, hőlégkeveréssel 40 percig sütöm. Tűpróbát végzek, mielőtt kiveszem a sütőből, hogy megbizonyosodjak arról, hogy átsült. Sütőpapír helyett margarinnal is kikenhetjük, lisztezhetjük a formát.

Ez a mennyiség egy kb. 22 cm-es tortaformához elég, azt teljesen megtölti, de én a 26 cm-es tortaformámat szoktam használni, még így is három részre tudom vágni a piskótát.
A kis méretű (16 cm-es) tortákhoz felezem az adagokat.

Tippek:
- Ha a kókuszreszeléket porrá őrölve tesszük bele, egyenletesebb állagú tésztát kapunk.
- A tojások sárgája felhasználható pogácsa sütéshez, vagy akár főzhetünk belőle vaníliás krémet ennek a tésztának a betöltéséhez.