A főzés nélküli citromkrém is pofon egyszerű.
Kell hozzá némi előkészület. Pár órával a krém felhasználása előtt egy tálba tegyünk egy szűrőt, abba terítsünk egy tiszta ruhát, és öntsünk bele annyi natúr joghurtot, amennyit fel szeretnénk használni. Terítsük rá a konyharuhát, és tegyük a hűtőbe, hadd csöpögjön ki a felesleges nedvesség a joghurtból, hogy sűrű krémet kapjunk.
Ha ez megvan, akkor a két fő összetevőre, citromra és porcukorra van szükségünk: a sűrű joghurtkrémet egy tálba tesszük, belereszeljük a citromhéjat, belefacsarjuk a citrom levét, és porcukrot keverünk bele ízlés szerint. A mennyiségétől függően keverünk hozzá zselatin fixet (4 dl-hez 20 gr. kell).
Lazításhoz porcukorral felvert (zselatinos) tejszínt szoktam használni, kb. fele-fele arányban, így egy habos-joghurtos citromkrémet kapunk.
2012. november 23., péntek
Főzött citromkrém
Ez a citromkrémek közül a főzött változat.
Kifacsarom 1 citrom levét, lereszelem a héját, majd egy kevés vízzel, és ízlés szerinti cukorral elkeverve felteszem főni. Étkezési keményítővel besűrítem, amikor forr (ennek mennyisége attól is függ, milyen sűrű krémet szeretnénk, ha túl sűrű, vízzel vagy citromlével higítható, ha híg, még egy kis keményítővel sűríthető).
Ha kész, két megoldás lehetséges: vagy vajjal/margarinnal kikeverjük, és vajas krémként használjuk, vagy habbá vert tejszínnel (zselatinossal, hogy ne folyjon el később!) keverjük el, ha kihűlt.
Pontosabb mennyiségeket azért nem írok, mert nálam is mindig hangulatfüggő, hogy épp mennyire édes vagy savanyú krémet szeretnék.
Kifacsarom 1 citrom levét, lereszelem a héját, majd egy kevés vízzel, és ízlés szerinti cukorral elkeverve felteszem főni. Étkezési keményítővel besűrítem, amikor forr (ennek mennyisége attól is függ, milyen sűrű krémet szeretnénk, ha túl sűrű, vízzel vagy citromlével higítható, ha híg, még egy kis keményítővel sűríthető).
Ha kész, két megoldás lehetséges: vagy vajjal/margarinnal kikeverjük, és vajas krémként használjuk, vagy habbá vert tejszínnel (zselatinossal, hogy ne folyjon el később!) keverjük el, ha kihűlt.
Pontosabb mennyiségeket azért nem írok, mert nálam is mindig hangulatfüggő, hogy épp mennyire édes vagy savanyú krémet szeretnék.
Csokihab krém
A csokitortáim esetében nagy kedvenc lett ez a krém, sokkal jobban szereti mindenki, mint a vajas krémeket.
Ennek a krémnek 3 alapvető hozzávalója van: étcsokoládé, habtejszín, zselatin (én a zselatin fixet részesítem előnyben, mert nagyon könnyű vele bánni).
1 dl tejszínben felolvasztunk 25 dkg jó minőségű étcsokoládét, majd hagyjuk hűlni. Felverünk 4 dl tejszínt habbá, hozzácsorgatjuk a kihűlt csokoládét, hozzákeverünk 20 gr. zselatin fixet, és kemény habbá verjük, majd megtöltjük vele a süteményünket.
Ha valaki csokoládésabban, vagy kevésbé csokisan szereti, akkor a csoki mennyiségével variálhat. Fehércsokival is próbáltam, úgy sem rossz. :-)
Ha valaki nem érzi elég édesnek, akkor ízlés szerint porcukrot is keverhet a krémbe (szigorúan átszitálva, hogy csomós ne maradjon!).
Ennek a krémnek 3 alapvető hozzávalója van: étcsokoládé, habtejszín, zselatin (én a zselatin fixet részesítem előnyben, mert nagyon könnyű vele bánni).
1 dl tejszínben felolvasztunk 25 dkg jó minőségű étcsokoládét, majd hagyjuk hűlni. Felverünk 4 dl tejszínt habbá, hozzácsorgatjuk a kihűlt csokoládét, hozzákeverünk 20 gr. zselatin fixet, és kemény habbá verjük, majd megtöltjük vele a süteményünket.
Ha valaki csokoládésabban, vagy kevésbé csokisan szereti, akkor a csoki mennyiségével variálhat. Fehércsokival is próbáltam, úgy sem rossz. :-)
Ha valaki nem érzi elég édesnek, akkor ízlés szerint porcukrot is keverhet a krémbe (szigorúan átszitálva, hogy csomós ne maradjon!).
2012. augusztus 4., szombat
Oroszkrém
Hozzávalók (20-22 cm-es Oroszkrém tortához)
Előkészületek:
- áztassunk be egy zacskó mazsolát 2 dl rumba (vagy ha alkoholmentesen akarjuk, akkor vízzel elkevert rumaromába)
- 6 tojásból süssük meg a hagyományos piskótát (már korábban felraktam a receptjét) és vágjuk háromfelé
A krémhez:
4 tojást keverjünk el jó alaposan egy főzős vaníliapudinggal, egy vaníliarúd kikapart belsejével, 2,5 dl tejjel, és 8-10 evőkanál cukorral, majd gőz fölött sűrítsük, amennyire lehet. Ha kihűlt, verjünk fel 6 dl tejszínt ízlés szerinti porcukormennyiséggel, keverjük össze a sárga krémmel, majd adjunk hozzá zselatin fixből annyit, amennyit a krém mennyisége megkíván (3 csomagnál biztosan nem kell több, de hagyományos zselatinnal is dolgozhatunk, ekkor oldjuk fel a zselatint kevés vízben, és keverjük a még meleg, de nem forró sárga krémhez, és úgy hagyjuk kihűlni langyosra).
Összeállítás:
Az első piskótalapra terítsünk el a krémből, szórjuk be a lecsepegtetett mazsola felével, jöhet a következő tésztaréteg, még krém, a mazsola másik fele, végül vonjuk be a tortát a krémmel, és díszítésnek is használjuk a krémet (vagy sima tejszínhabot is akár, de kakaós díszítés is jól mutatna ezen a tortán).
Előkészületek:
- áztassunk be egy zacskó mazsolát 2 dl rumba (vagy ha alkoholmentesen akarjuk, akkor vízzel elkevert rumaromába)
- 6 tojásból süssük meg a hagyományos piskótát (már korábban felraktam a receptjét) és vágjuk háromfelé
A krémhez:
4 tojást keverjünk el jó alaposan egy főzős vaníliapudinggal, egy vaníliarúd kikapart belsejével, 2,5 dl tejjel, és 8-10 evőkanál cukorral, majd gőz fölött sűrítsük, amennyire lehet. Ha kihűlt, verjünk fel 6 dl tejszínt ízlés szerinti porcukormennyiséggel, keverjük össze a sárga krémmel, majd adjunk hozzá zselatin fixből annyit, amennyit a krém mennyisége megkíván (3 csomagnál biztosan nem kell több, de hagyományos zselatinnal is dolgozhatunk, ekkor oldjuk fel a zselatint kevés vízben, és keverjük a még meleg, de nem forró sárga krémhez, és úgy hagyjuk kihűlni langyosra).
Összeállítás:
Az első piskótalapra terítsünk el a krémből, szórjuk be a lecsepegtetett mazsola felével, jöhet a következő tésztaréteg, még krém, a mazsola másik fele, végül vonjuk be a tortát a krémmel, és díszítésnek is használjuk a krémet (vagy sima tejszínhabot is akár, de kakaós díszítés is jól mutatna ezen a tortán).
2012. július 7., szombat
Mandulás piskóta
Hozzávalók:
- 8 tojás
- 10 dkg liszt
- 10 dkg őrölt mandula
- 16 dkg kristálycukor
- 1 csipet só
A tojások fehérjét a csipet sóval és a cukorral habbá verjük (nem kell, hogy kemény legyen a hab, akkor jó, ha a cukor felolvadt a fehérjében, szép fényes, és lágy a keverék) géppel. Kézi habverővel laza mozdulatokkal hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd az átszitált liszetet, végül a mandula őrleményt is (mivel a hab nem kemény, nem kell attól félni, hogy összetörjük).
A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm (a tortaforma aljára teszem a sütőpapírt, és úgy csatolom fel a karikát), és 150 fokon, hőlégkeveréssel 40 percig sütöm. Tűpróbát végzek, mielőtt kiveszem a sütőből, hogy megbizonyosodjak arról, hogy átsült. Sütőpapír helyett margarinnal is kikenhetjük, lisztezhetjük a formát.
Ez a mennyiség egy kb. 22 cm-es tortaformához elég, azt teljesen megtölti, de én a 26 cm-es tortaformámat szoktam használni, még így is három részre tudom vágni a piskótát.
A kis méretű (16 cm-es) tortákhoz felezem az adagokat.
- 8 tojás
- 10 dkg liszt
- 10 dkg őrölt mandula
- 16 dkg kristálycukor
- 1 csipet só
A tojások fehérjét a csipet sóval és a cukorral habbá verjük (nem kell, hogy kemény legyen a hab, akkor jó, ha a cukor felolvadt a fehérjében, szép fényes, és lágy a keverék) géppel. Kézi habverővel laza mozdulatokkal hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd az átszitált liszetet, végül a mandula őrleményt is (mivel a hab nem kemény, nem kell attól félni, hogy összetörjük).
A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm (a tortaforma aljára teszem a sütőpapírt, és úgy csatolom fel a karikát), és 150 fokon, hőlégkeveréssel 40 percig sütöm. Tűpróbát végzek, mielőtt kiveszem a sütőből, hogy megbizonyosodjak arról, hogy átsült. Sütőpapír helyett margarinnal is kikenhetjük, lisztezhetjük a formát.
Ez a mennyiség egy kb. 22 cm-es tortaformához elég, azt teljesen megtölti, de én a 26 cm-es tortaformámat szoktam használni, még így is három részre tudom vágni a piskótát.
A kis méretű (16 cm-es) tortákhoz felezem az adagokat.
Kókuszos piskóta
Hozzávalók:
- 10 tojás fehérje
- 10 dkg liszt
- 10 dkg kókuszreszelék
- 16 dkg kristálycukor
- 1 csipet só
A tojások fehérjét a csipet sóval és a cukorral habbá verjük (nem kell, hogy kemény legyen a hab, akkor jó, ha a cukor felolvadt a fehérjében, szép fényes, és lágy a keverék) géppel. Kézi habverővel laza mozdulatokkal hozzákeverjük az átszitált liszetet, majd a kókuszreszeléket is (mivel a hab nem kemény, nem kell attól félni, hogy összetörjük).
A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm (a tortaforma aljára teszem a sütőpapírt, és úgy csatolom fel a karikát), és 150 fokon, hőlégkeveréssel 40 percig sütöm. Tűpróbát végzek, mielőtt kiveszem a sütőből, hogy megbizonyosodjak arról, hogy átsült. Sütőpapír helyett margarinnal is kikenhetjük, lisztezhetjük a formát.
Ez a mennyiség egy kb. 22 cm-es tortaformához elég, azt teljesen megtölti, de én a 26 cm-es tortaformámat szoktam használni, még így is három részre tudom vágni a piskótát.
A kis méretű (16 cm-es) tortákhoz felezem az adagokat.
Tippek:
- Ha a kókuszreszeléket porrá őrölve tesszük bele, egyenletesebb állagú tésztát kapunk.
- A tojások sárgája felhasználható pogácsa sütéshez, vagy akár főzhetünk belőle vaníliás krémet ennek a tésztának a betöltéséhez.
- 10 tojás fehérje
- 10 dkg liszt
- 10 dkg kókuszreszelék
- 16 dkg kristálycukor
- 1 csipet só
A tojások fehérjét a csipet sóval és a cukorral habbá verjük (nem kell, hogy kemény legyen a hab, akkor jó, ha a cukor felolvadt a fehérjében, szép fényes, és lágy a keverék) géppel. Kézi habverővel laza mozdulatokkal hozzákeverjük az átszitált liszetet, majd a kókuszreszeléket is (mivel a hab nem kemény, nem kell attól félni, hogy összetörjük).
A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm (a tortaforma aljára teszem a sütőpapírt, és úgy csatolom fel a karikát), és 150 fokon, hőlégkeveréssel 40 percig sütöm. Tűpróbát végzek, mielőtt kiveszem a sütőből, hogy megbizonyosodjak arról, hogy átsült. Sütőpapír helyett margarinnal is kikenhetjük, lisztezhetjük a formát.
Ez a mennyiség egy kb. 22 cm-es tortaformához elég, azt teljesen megtölti, de én a 26 cm-es tortaformámat szoktam használni, még így is három részre tudom vágni a piskótát.
A kis méretű (16 cm-es) tortákhoz felezem az adagokat.
Tippek:
- Ha a kókuszreszeléket porrá őrölve tesszük bele, egyenletesebb állagú tésztát kapunk.
- A tojások sárgája felhasználható pogácsa sütéshez, vagy akár főzhetünk belőle vaníliás krémet ennek a tésztának a betöltéséhez.
Kakaós piskóta
Hozzávalók:
- 8 tojás
- 16 dkg liszt
- 4 dkg kakaópor
- 16 dkg kristálycukor
- 1 csipet só
A tojások fehérjét a csipet sóval és a cukorral habbá verjük (nem kell, hogy kemény legyen a hab, akkor jó, ha a cukor felolvadt a fehérjében, szép fényes, és lágy a keverék) géppel. Kézi habverővel laza mozdulatokkal hozzákeverjük a tojások sárgáját (mivel a hab nem kemény, nem kell attól félni, hogy összetörjük), majd hozzákeverjük az átszitált kakaóport és liszetet is.
A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm (a tortaforma aljára teszem a sütőpapírt, és úgy csatolom fel a karikát), és 150 fokon, hőlégkeveréssel 40 percig sütöm. Tűpróbát végzek, mielőtt kiveszem a sütőből, hogy megbizonyosodjak arról, hogy átsült. Sütőpapír helyett margarinnal is kikenhetjük, lisztezhetjük a formát.
Ez a mennyiség egy kb. 22 cm-es tortaformához elég, azt teljesen megtölti, de én a 26 cm-es tortaformámat szoktam használni, még így is három részre tudom vágni a piskótát.
A kis méretű (16 cm-es) tortákhoz felezem az adagokat.
- 8 tojás
- 16 dkg liszt
- 4 dkg kakaópor
- 16 dkg kristálycukor
- 1 csipet só
A tojások fehérjét a csipet sóval és a cukorral habbá verjük (nem kell, hogy kemény legyen a hab, akkor jó, ha a cukor felolvadt a fehérjében, szép fényes, és lágy a keverék) géppel. Kézi habverővel laza mozdulatokkal hozzákeverjük a tojások sárgáját (mivel a hab nem kemény, nem kell attól félni, hogy összetörjük), majd hozzákeverjük az átszitált kakaóport és liszetet is.
A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm (a tortaforma aljára teszem a sütőpapírt, és úgy csatolom fel a karikát), és 150 fokon, hőlégkeveréssel 40 percig sütöm. Tűpróbát végzek, mielőtt kiveszem a sütőből, hogy megbizonyosodjak arról, hogy átsült. Sütőpapír helyett margarinnal is kikenhetjük, lisztezhetjük a formát.
Ez a mennyiség egy kb. 22 cm-es tortaformához elég, azt teljesen megtölti, de én a 26 cm-es tortaformámat szoktam használni, még így is három részre tudom vágni a piskótát.
A kis méretű (16 cm-es) tortákhoz felezem az adagokat.
Piskóta
Hozzávalók:
- 8 tojás
- 20 dkg liszt
- 16 dkg kristálycukor
- 1 csipet só
A tojások fehérjét a csipet sóval és a cukorral habbá verjük (nem kell, hogy kemény legyen a hab, akkor jó, ha a cukor felolvadt a fehérjében, szép fényes, és lágy a keverék) géppel. Kézi habverővel laza mozdulatokkal hozzákeverjük a tojások sárgáját (mivel a hab nem kemény, nem kell attól félni, hogy összetörjük), majd hozzákeverjük az átszitált liszetet is.
A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm (a tortaforma aljára teszem a sütőpapírt, és úgy csatolom fel a karikát), és 150 fokon, hőlégkeveréssel 40 percig sütöm. Tűpróbát végzek, mielőtt kiveszem a sütőből, hogy megbizonyosodjak arról, hogy átsült. Sütőpapír helyett margarinnal is kikenhetjük, lisztezhetjük a formát.
Ez a mennyiség egy kb. 22 cm-es tortaformához elég, azt teljesen megtölti, de én a 26 cm-es tortaformámat szoktam használni, még így is három részre tudom vágni a piskótát.
A kis méretű (16 cm-es) tortákhoz felezem az adagokat.
- 8 tojás
- 20 dkg liszt
- 16 dkg kristálycukor
- 1 csipet só
A tojások fehérjét a csipet sóval és a cukorral habbá verjük (nem kell, hogy kemény legyen a hab, akkor jó, ha a cukor felolvadt a fehérjében, szép fényes, és lágy a keverék) géppel. Kézi habverővel laza mozdulatokkal hozzákeverjük a tojások sárgáját (mivel a hab nem kemény, nem kell attól félni, hogy összetörjük), majd hozzákeverjük az átszitált liszetet is.
A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm (a tortaforma aljára teszem a sütőpapírt, és úgy csatolom fel a karikát), és 150 fokon, hőlégkeveréssel 40 percig sütöm. Tűpróbát végzek, mielőtt kiveszem a sütőből, hogy megbizonyosodjak arról, hogy átsült. Sütőpapír helyett margarinnal is kikenhetjük, lisztezhetjük a formát.
Ez a mennyiség egy kb. 22 cm-es tortaformához elég, azt teljesen megtölti, de én a 26 cm-es tortaformámat szoktam használni, még így is három részre tudom vágni a piskótát.
A kis méretű (16 cm-es) tortákhoz felezem az adagokat.
Főzött kókuszkrém
Hozzávalók:
- 20 dkg kókuszreszelék
- 0,5 liter tej
- 4-5 evőkanál kristálycukor
- 3 evőkanál liszt
- 1 csomag vaníliás cukor
A lisztet egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet feltesszük forrni, belekeverjük a kristálycukrot és a vaníliás cukrot. Amikor felforrt, hozzáadjuk a kikevert lisztet, és besűrítjük a krémet. Ha már sűrűsödik, hozzákeverjük a kókuszreszeléket, nagyon kis ideig főzzük tovább, majd levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Lehet kísérletezni azzal is, hogy porrá őröljük a kókuszreszeléket, és úgy adjuk a krémhez, akkor egyenletesebb, szebb krémet kapunk. Esetleg kókusztejpor is használható a kókuszreszelék helyett, illetve a tej egy részét is helyettesíthetjük kókusztejjel.
A krémet habosíthatjuk margarinnal vagy puha vajjal is tovább, ha túl töménynek találjuk, de akár felvert tejszínhabbal is lazítható, miután kihűlt.
Ezt a kókuszkockát készítettem az eredeti krémmel, a tészta pedig a Kókuszos piskóta bejegyzés alatt található.
- 20 dkg kókuszreszelék
- 0,5 liter tej
- 4-5 evőkanál kristálycukor
- 3 evőkanál liszt
- 1 csomag vaníliás cukor
A lisztet egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet feltesszük forrni, belekeverjük a kristálycukrot és a vaníliás cukrot. Amikor felforrt, hozzáadjuk a kikevert lisztet, és besűrítjük a krémet. Ha már sűrűsödik, hozzákeverjük a kókuszreszeléket, nagyon kis ideig főzzük tovább, majd levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Lehet kísérletezni azzal is, hogy porrá őröljük a kókuszreszeléket, és úgy adjuk a krémhez, akkor egyenletesebb, szebb krémet kapunk. Esetleg kókusztejpor is használható a kókuszreszelék helyett, illetve a tej egy részét is helyettesíthetjük kókusztejjel.
A krémet habosíthatjuk margarinnal vagy puha vajjal is tovább, ha túl töménynek találjuk, de akár felvert tejszínhabbal is lazítható, miután kihűlt.
Ezt a kókuszkockát készítettem az eredeti krémmel, a tészta pedig a Kókuszos piskóta bejegyzés alatt található.
Kókuszkrém
Hozzávalók:
- 20 dkg kókusztejpor
- 0,5 liter habtejszín
- 15 dkg porcukor
- 1 csomag zselatin fix
A tejszínt legalább 8 órán át hűtjük. Lágy habbá verjük, hozzákeverjük a kókusztejport, a porcukrot és a zselatin fixet, majd addig keverjük, míg a hab keményebbé nem válik. Ezután már megtölthető vele a torta.
Ezzel a krémmel készült tortáim (a tészta receptje a Mandulás piskóta bejegyzés alatt olvasható):
- 20 dkg kókusztejpor
- 0,5 liter habtejszín
- 15 dkg porcukor
- 1 csomag zselatin fix
A tejszínt legalább 8 órán át hűtjük. Lágy habbá verjük, hozzákeverjük a kókusztejport, a porcukrot és a zselatin fixet, majd addig keverjük, míg a hab keményebbé nem válik. Ezután már megtölthető vele a torta.
Ezzel a krémmel készült tortáim (a tészta receptje a Mandulás piskóta bejegyzés alatt olvasható):
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)